竹筒飯｜不只要有土地，要有竹子，更要有人

payi 細數那些她嫁來看過的老人家，來自tkiji(崇德)部落的家族在支亞干曾經那麼多，他們住的房子在哪裡、廚房的高度、在還沒蓋上水溝蓋的小河裡發生甚麼... 

payi說過去為了生活在外面工作，山上的地一直都是老人家在顧，她指出我baki過去耕種的地，「tai~puyu kana da」(你看，現在都是雜草了)，她說以前你baki的田裡都是竹子，長得很大，現在只剩下幾棵，被雜草吃掉了。

等到家族裡的老人家都離開了後，才發現沒有人去管理土地，她回到部落決心整理田地，先是把雜草都砍除，rxi djima(桂竹)只有在邊界的幾株，後來慢慢地培養，花了5、6年的時間，才長成現在一片茂密的竹林。

她說rxi djima很有用呢，可以做竹筒飯、可以蓋房子，可以編織，還能做掃把，土地就是這樣，他能給你的，要會去使用。

家族散去了，但是老人對土地的記憶一直都在，清水溪右岸的Qeyjing(山陰)和Sipaw(對岸)，一塊塊曾經耕作的故事。她回憶說老人家四點就起來了，帶著食物走上山，過去沒有產業道路，爬上山後就先煮飯吃早餐，吃完就工作，一直做到太陽離開後，就在山上的工寮煮晚餐，吃完下山回到家裡就睡覺了。

過去的生活，原來都在山林裡...

那些老人家用雙手堆疊的磊石，堆得緊密又結實，青苔從石縫間長出來，磊石牢固的攀附泥土。過去的山路不像現在是之字形的盤繞山的表面，而是一條直直地從山下往上的水道。

payi先讓我們拿鐮刀砍草，她示範了一下動作，跟像在掃地一樣輕鬆，身體一路從低處往高處掃。原來在山上砍草這麼輕鬆。

dudu dhama(竹筒飯)的竹子必須經過挑選，通常不會用過老的竹子，payi說以前老人家也會用，但是老竹的皮太厚，必須用刀子把竹削薄。另外選竹的時候也會考慮粗細和竹節的長度，太粗太細的竹子煮出來的竹筒飯不好吃，竹節過長過短都可能增加接下來鋸竹子的工序，所以選年輕又剛剛好的竹子省下許多力。

我很喜歡砍竹子的過程，砍的時候不是連根拔起，而是從底部往上看竹節的長度，正好適合做竹筒飯的長度才下手。砍斷了之後先把竹子高高撐起，眼睛要找把竹子拖下來的路，像在過迷宮遊戲一樣，躲過其他竹子的糾結，順利地拉一個斜角，用鐮刀把枝節砍掉，再把頂部不需要的地方砍下，再拖到適合的地方去鋸竹。

在山上鋸竹其實不容易，身體必須找到支撐的點，才能夠順利把竹節一支支鋸斷，竹子砍完後裝在lubuy(袋子)，再小心翼翼扛下山。一連串的身體動作都具體回應手上的鋸刀(klu)、土地的坡度、倒下的大樹和身體的姿勢。

竹子拿回來後用鋼刷清洗表面的汙垢，我們光是這個動作就花了將近一個小時，鋼刷刷在竹子上還有竹子撞擊臉盆發出的聲音，聽起來很舒服。

刷洗完後就要裝糯米，糯米前一天就必須泡軟。全部倒進大臉盆後用碗盛起裝進竹子，大約八九分滿，水和糯米同高，邊填裝還要同時晃動竹子敲擊鋼盆，讓米結實的裝進竹子裡。

等到全部填裝完，payi很有技巧的把竹子一一立在鍋子裡在拿去蒸，蒸的時間大概40分鐘，把鍋蓋打開，竹筒裡面的飯冒出洞口，呈現可口的一片白，但還是得先揀出最粗的那枝，敲出竹子試吃熟了沒，確定熟了後就可以開始包葉了。

payi這次選用檸檬葉，前一晚就已經清洗並用熱水煮過，除了檸檬葉，也可以用月桃葉、橘子或柳丁葉，添增香氣。

整個流程做完，身體很累但心裡很滿足，食物依附在土地上，人類透過勞動製作成食物，再分享給親朋好友，形成特殊的文化。

payi說：做竹筒飯不只要有地，還要有竹子，更要有人。

好感動呀!!!!!!!!!!!!